चना घुघनी कई प्रकार के चने से बनाई जा सकती है। इसके लिए आपको ताजे हरे चने की आवश्यकता होगी। अगर आपके पास हरे चने उपलब्ध नहीं हैं तो आप काले चने की भी यह रेसिपी बना सकते हैं। बाजार में सूखे हरे चने भी आसानी से किसी भी किराना स्टोर्स पर मिल जाते हैं। आप चाहे तो वो भी ले सकते हैं। वैसे यह व्यंजन बिहार में अधिकतर खास मौके पर बनाया जाता है। आइए यहां जानते हैं इसे बनाने का सबसे आसान तरीका-
सामग्री :
250 ग्राम काले या हरे चने, 1/2 चम्मच लाल मिर्च, 2 हरी मिर्च, 1 चम्मच गुड़, 2 बड़े चम्मच शुद्ध घी, नमक स्वादानुसार, बारीक कटा हरा धनिया।
विधि :
सबसे पहले सूखे हरे या काले चने को साफ करके धो लें। यदि आप ताजे हरे चने उपयोग में ले रही है तो उसे आप बिना भिगोए भी बना सकते हैं।
अब 5 से 6 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दीजिए।
फिर भीगे हुए चनों को धोकर कुकर में पानी और थोड़ा नमक डालकर उबाल लें।
कुकर में 3-4 सीटी लेने के बाद ठंडा होने दें और छलनी से छानकर पानी निकाल कर अलग कर दें।
अब घुघनी बनाने के लिए एक कढ़ाई में घी गरम करके हरी मिर्च का छौंक लगाएं तथा उसमें उबले चने डालकर 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर ढंक कर पकाएं।
अगर आवश्यकता हो तो थोड़ा-सा पानी एड कर सकते हैं।
फिर उसमें नमक, लाल मिर्च तथा गुड़ डालें और इसे निरंतर चलाती रहे ताकि यह नीचे बर्तन में बिल्कुल भी न जलें।
जब पानी पूरी तरह सूख जाएं, तब इसमें कटा हरा धनिया बुरकाएं तथा आंच बंद कर दें।
लीजिए आपके लिए तैयार हैं हरे या काले चने की लाजवाब चना घुघनी। अब इसे पराठे के रोटी के साथ सर्व करें।
यदि आप चाहे तो इसे ऐसे ही खा सकते हैं। इसके लिए चना घुघनी को आप एक बाउल में लेकर ऊपर से नीबू तथा जीरावन बुरकाएं और चटपटी घुघनी का आनंद उठाएं।
नोट : यदि आप इसमें घी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो सरसों का तेल या मीठे तेल में भी बनाकर इसका जायका लिया जा सकता है।
